疫情期间,协和专家开出这份增强抵抗力食谱!

作者: 单位: 来源:2020-02-27《我是大医生-疫情期间 增强抵抗力饮食法 》
2020-3-9 阅读


疫情期间,提高抵抗力是预防病毒感染的一大关键,合理的饮食则是提高抵抗力的基础。


北京协和医院临床营养科副主任医师陈伟在《我是大医生》节目上,开出一份增加抵抗力食谱!



一、 吃够优质蛋白质


本次新冠病毒,重点是靠自身发生的抗原抗体反应来进行抗疫,其中抗体的主要成分是蛋白质。人体自身不能合成蛋白质,只能通过外界摄入,所以补充足够的优质蛋白,是提高免疫力的核心。


01
牛羊肉


因为从营养成分来讲,牛羊肉中含有白肉不具备的特殊物质——肉碱,肉碱本身作用于细胞膜,但在线粒体氧化时,它会携带脂肪酸进入细胞内发挥作用。


如果我们缺乏锻炼,氧化功能减少,脂肪就容易在体内蓄积,氨基酸的合成也会受到影响。


所以抗疫期间,适当补充肉碱,有助于增强体质。


食物肉碱含量排行


①羊肉
从上面的表格中可以看出,山羊肉含有的肉碱最多,在购买羊肉时,可以适当多选择山羊肉。如果难以区分,就尽可能购买瘦肉多的羊肉,越瘦的肉,肉碱含量越高。
②牛肉
牛肉也是一样,应该尽可能选择瘦肉多的。牛身上脂肪最少的部位是牛腱子,只有15%,所以牛肉可尽量选择牛腱子肉,其次是臀大肌、里脊肉。


02
鸡汤



为了预防肥胖,以往不推荐大家多喝汤鸡汤,因为汤里嘌呤、脂肪含量较高。



但是,陈伟教授在节目中指出,汤里的蛋白质含量虽然不高,但这些都是蛋白质的浸出物,包括短肽类、氨基酸类等物质,有助于提高抵抗力。而且可以提高大家的食欲,让大家吃一些更多优质蛋白质的食物。


另外,汤里的维生素、微量元素的含量也很丰富,这也是提高细胞免疫功能很重要的一部分。


所以大家在疫情之间可以适当喝点汤。陈伟教授提示,要尽可能原汁原味的小火慢炖2小时以上。因为对于改善流感鼻塞的免疫功能都在半胱氨酸的含量中,而小火炖的时间越长,鸡汤含半胱氨酸的机会更高。


03
每天一个鸡蛋



鸡蛋是优质蛋白的典型代表,属于完全蛋白,其他食物的蛋白质好坏都是和鸡蛋进行对比的。蛋黄中的维生素A也是最好吸收的一种维生素A的来源,同样有助于提高抵抗力。


所以,每天保证一个全蛋的摄入很有必要。


二、正确挑选蔬果


优质蛋白质就像是机器的主要框架,而维生素、微量元素就相当于是润滑油。所有的蛋白质抗体的合成,都需要辅酶来发挥作用,而维生素和微量元素占据了辅酶的70%以上。


01
吃够5种颜色蔬果



不同颜色的蔬果包含不同的营养元素,如:花青素、花绿素、叶黄素、叶青素等就会使食物表现为不同的颜色。五颜六色的蔬菜搭配起来,有助于摄入多种营养素。


02
富含VC的水果



把维生素C称为抗氧化的维生素,每人每天摄入100mg即可满足人体需求。通常来说,味道偏酸的水果维生素C 的含量较高。


提示:疫情期间,每天摄入500~1000g蔬菜水果、350~500g谷薯类、500g蛋白质类,就能满足提高抵抗力的饮食需求。


三、正确挑选零食


在疫情期间,很多人难免有些害怕或焦虑,让人想吃东西。而适当地摄入一些小零食,通过咀嚼和吞咽,就有助于消除这些紧张的情绪。


在零食的选择上,陈伟教授表示,可以吃点平时想吃却又不太敢吃的东西,比如:瓜子、薯片等,最好选择耐嚼的食物,如:牛肉干、大颗粒的坚果。


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